A menos que você recompile o PostgreSQL não é possível atualizar o limite (definido aqui ).

Minha sugestão seria tentar reduzir o tamanho da carga útil (você tem certeza de que precisa de todos os dados?) ou obter toda a carga útil em várias solicitações.

Com PostgREST você pode fazer filtragem vertical (basta selecionar as colunas que você precisa) ou paginar para reduzir o número de linhas que você obtém em uma solicitação.