No linux canaliza a saída dos arquivos listados no psql. Faça
copy use a entrada padrão:cat /path_to/ys*.csv | psql -c 'COPY product(title, department) from stdin CSV HEADER'
Procure o equivalente em outros sistemas operacionais
copy use a entrada padrão:cat /path_to/ys*.csv | psql -c 'COPY product(title, department) from stdin CSV HEADER'
