Instale o driver ODBC PostgreSQL em sua máquina Windows.

Crie um DSN que aponte para seu banco de dados PostgreSQL.

Inicie uma sessão do Access e use o DSN para importar as tabelas do PostgreSQL.

Já fiz isso algumas vezes no passado e achei rápido e fácil. O acesso com o driver ODBC converterá os tipos de dados da coluna PostgreSQL em tipos compatíveis com o Access.

Essa abordagem deve funcionar para tabelas simples. No entanto, se o seu design usa recursos avançados do PostgreSQL, eles podem não traduzir bem (ou não) para o Access.

No entanto, como você ainda não criou o banco de dados, recomendo que você tolere a GUI de design da tabela do Access. Parece mais simples para mim projetar o banco de dados no Access em primeiro lugar.