Parece que eu percebi. Acabou sendo mais fácil do que eu pensava. Tudo o que eu precisava mudar era a maneira como o procedimento armazenado era chamado de C#.
ApplicationUser user;
using (NpgsqlConnection db = new NpgsqlConnection(this.connectionString))
{
db.Open();
using (NpgsqlCommand cmd = new NpgsqlCommand("SELECT find_by_id(@user_id);", db))
{
cmd.Parameters.AddWithValue("user_id", userId);
object result = cmd.ExecuteScalar();
user = result == DBNull.Value ? null : (ApplicationUser)result;
}
}
Eu preferi a outra maneira de invocar o procedimento armazenado, mas pelo menos isso funciona!