Eu não acho que isso seja possível usando o PostgreSQL sozinho no caso mais geral. Ao instalar o PostgreSQL, você escolhe um fuso horário. Tenho certeza de que o padrão é usar o fuso horário do sistema operacional. Isso geralmente será refletido em postgresql.conf como o valor do parâmetro "timezone". Mas o valor acaba como "localtime". Você pode ver essa configuração com a instrução SQL.
show timezone;
Mas se você alterar o fuso horário em postgresql.conf para algo como "Europe/Berlin", então
show timezone; retornará isso valor em vez de "localtime". Então, acho que sua solução envolverá a configuração de "timezone" no postgresql.conf para um valor explícito em vez do "localtime" padrão.
