Para citar um identificador, use back ticks:
@Table(name="`users`")
Veja este exemplo da suíte de testes do Hibernate:
https://github.com/hibernate/hibernate-orm/blob/master/hibernate-core/src/test/java/org/hibernate/test/quote/User.java#L31
O Hibernate irá detectá-lo automaticamente e converter para a cotação apropriada para o banco de dados que você está usando.
