Os fusos horários podem ser de três tipos diferentes em objetos DateTime:

• Tipo 1; Um deslocamento UTC, como em new DateTime("17 July 2013 -0300");
• Tipo 2; Uma abreviação de fuso horário, como em new DateTime("17 July 2013 GMT");
• Tipo 3:um identificador de fuso horário, como em new DateTime( "17 July 2013", new DateTimeZone("Europe/London"));

Somente objetos DateTime com fusos horários tipo 3 anexados permitirão o horário de verão corretamente.

Para ter sempre o tipo 3, você precisará armazenar o fuso horário em seu banco de dados como identificadores aceitos desta lista e aplicá-lo ao seu objeto DateTime na instanciação.