Aqui está a solução completa para PostgreSQL 9+, atualizada recentemente.
CREATE USER readonly WITH ENCRYPTED PASSWORD 'readonly';
GRANT USAGE ON SCHEMA public to readonly;
ALTER DEFAULT PRIVILEGES IN SCHEMA public GRANT SELECT ON TABLES TO readonly;
-- repeat code below for each database:
GRANT CONNECT ON DATABASE foo to readonly;
\c foo
ALTER DEFAULT PRIVILEGES IN SCHEMA public GRANT SELECT ON TABLES TO readonly; --- this grants privileges on new tables generated in new database "foo"
GRANT USAGE ON SCHEMA public to readonly;
GRANT SELECT ON ALL SEQUENCES IN SCHEMA public TO readonly;
GRANT SELECT ON ALL TABLES IN SCHEMA public TO readonly;
Obrigado a https://jamie.curle.io/creating-a-read-only-user-in-postgres/ por vários aspectos importantes
Se alguém encontrar um código mais curto, e de preferência um que seja capaz de fazer isso para todos os bancos de dados existentes, parabéns extra.