Estou surpreso com a falta de resposta a isso, mas entendo que o assunto meio que abrange algo como stackoverflow e algo como troca de pilha. Também estou surpreso com a falta de documentação que consegui encontrar sobre o assunto.

Fiz alguns testes extensivos em um ambiente de teste e, em seguida, continuei com nossa produção e o procedimento que segui parecia funcionar na maior parte:

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  A atualização de 3.0.6 para 5.0.5 em nosso caso parece estar funcionando sem problemas. Como eu disse no post original, usamos o básico no redis e não mudou muito da perspectiva do cliente.
  
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  Eu fui em frente atualizando nesta ordem:
  
  1. Os dois primeiros pares sentinela e, em seguida, o sentinela atualmente no leader estado.
  2. Cada um dos nós redis listados como slaves (agora conhecido como replicas ).
     • Depois que cada nó for atualizado, ele desejará copiar seu dump.rdb do mestre
     • Uma sincronização pode ser feita para um nó 5 a partir de um nó 3, mas uma vez que um nó 5 é o mestre, um nó 3 não pode sincronizar, então, depois de fazer failover para um nó atualizado, você não pode voltar para a versão anterior.
  3. Finalmente, use os sentinelas para fazer failover para um nó atualizado como mestre e atualize o antigo mestre

Espero que alguém possa achar isso útil daqui para frente.