Eu suspeito que o problema é que você está tentando se conectar ao redis via localhost em vez de parent-host . Verifique se você está se conectando ao redis por meio de parent-host ao criar a conexão Jedis.

O motivo --net=host opção funciona, é que neste caso localhost irá se referir ao IP da máquina host e não ao do container.

Além disso, certifique-se de que haja uma entrada para parent-host em /etc/hosts dentro do recipiente.