Na verdade depende do caso de uso

Selecione Memcached se você tiver estes requisitos:

• Você quer o modelo mais simples possível.
• Você precisa executar nós grandes com vários núcleos ou threads.
• Você precisa da capacidade de expandir/diminuir,
• Adicionar e remover nós conforme a demanda em seu sistema aumenta e diminui.
• Você deseja particionar seus dados em vários fragmentos.
• Você precisa armazenar objetos em cache, como um banco de dados.

Selecione Redis se você tiver estes requisitos:

• Você precisa de tipos de dados complexos, como strings, hashes, listas e conjuntos.
• Você precisa classificar ou classificar conjuntos de dados na memória.
• Você quer persistência de seu armazenamento de chaves.
• Você deseja replicar seus dados do primário para uma ou mais réplicas de leitura para aplicativos de leitura intensa.
• Você precisa de failover automático se o nó principal falhar.
• Você deseja recursos de publicação e assinatura (pub/sub) para informar os clientes sobre eventos no servidor.
• Você deseja recursos de backup e restauração.

Aqui está um artigo interessante de aws https://d0.awsstatic.com/whitepapers/performance-at-scale-with-amazon-elasticache.pdf