Por padrão, o Meteor publica apenas o usuário logado e você pode, como você mencionou, executar consultas contra esse usuário. Para acessar os outros usuários, você deve publicá-los no servidor:
Meteor.publish("allUsers", function () {
return Meteor.users.find({});
});
E assine-os no cliente:
Meteor.subscribe('allUsers');
Lembre-se também de que talvez você não queira publicar todos os campos para poder especificar quais campos deseja publicar/não publicar:
return Meteor.users.find({},
{
// specific fields to return
'profile.email': 1,
'profile.name': 1,
'profile.createdAt': 1
});
Depois de publicar a coleção, você pode executar consultas e acessar informações de todos os usuários.
