De acordo com a documentação do driver .net (https://api.mongodb.com/ csharp/current/html/M_MongoDB_Driver_IMongoDatabase_ListCollectionsAsync.htm , https://api.mongodb.com/csharp/current/html/ T_MongoDB_Driver_ListCollectionsOptions.htm ) a única opção suportada atualmente é o filtro. Também não vejo nada na fonte do driver que pareça relevante para a opção authorizedCollections.

Você pode solicitar essa funcionalidade por meio de https://jira.mongodb.org/browse/csharp .