Você pode fazer isso a partir do mongo shell , do seguinte modo:
Documentos de entrada:
{ "_id" : 1, "a" : [ "blue", "green", "red" ] }
{ "_id" : 2, "a" : [ "cat", "dog", "rat" ] }
A consulta:
db.arr1.find()
.forEach( doc => { doc.a = doc.a.toString(); db.arr1.save(doc); } )
Resultado (a coleção atualizada):
{ "_id" : 1, "a" : "blue,green,red" }
{ "_id" : 2, "a" : "cat,dog,rat" }
