Você está muito perto, o que você quer fazer é apenas adicionar o novo local ao array antes de
$unwind isso. igual a:
db.collection.aggregate([
{
"$addFields": {
"user.olderAdress": {
"$concatArrays": [
"$user.olderAdress",
[
{
"localization": "NABOO",
"createDate": "$$NOW"
}
]
]
}
}
},
... rest of pipeline ...
])
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