Eu tive um problema semelhante, tenho uma classe que implementa uma interface e quando uso findAll Eu recebo o erro:

Após depurar SpringData código, percebi que o Mapper usa @TypeAlias para descobrir o tipo que ele precisa instanciar, então eu apenas coloco @TypeAlias("FullClassName") em minhas implementações de test.MetaClasse e funcionou!

Eu testei com a sua situação e vai funcionar!