Mangusto, selecione um campo específico com localizar

O _id campo está sempre presente, a menos que você o exclua explicitamente. Faça isso usando o - sintaxe:

exports.someValue = function(req, res, next) {
    //query with mongoose
    var query = dbSchemas.SomeValue.find({}).select('name -_id');

    query.exec(function (err, someValue) {
        if (err) return next(err);
        res.send(someValue);
    });
};

Ou explicitamente por meio de um objeto:

exports.someValue = function(req, res, next) {
    //query with mongoose
    var query = dbSchemas.SomeValue.find({}).select({ "name": 1, "_id": 0});

    query.exec(function (err, someValue) {
        if (err) return next(err);
        res.send(someValue);
    });
};