Tente isto:
'^("[^"]*",|[^",]*,){'||(n-1)||'}("[^"]*"|[^",]*)', 1, 1, '', 2
ou uma versão mais simples:
'(^|,)("[^"]*"|[^",]*)', 1, n, '', 2
ou se as aspas não forem desejadas - envolva-o em:
regexp_replace( ..., '"', '')
'^("[^"]*",|[^",]*,){'||(n-1)||'}("[^"]*"|[^",]*)', 1, 1, '', 2
'(^|,)("[^"]*"|[^",]*)', 1, n, '', 2
regexp_replace( ..., '"', '')
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