O --with é apenas se você quiser compilar uma biblioteca diretamente no PHP. Se adicionar o argumento 'extension' não carregou a biblioteca oracle, verifique se você modificou o php.ini correto. Ou tinha o caminho correto listado para o .dll.

Geralmente há dois php.ini's. Um para operações do servidor web e outro para linha de comando.

Você pode ver qual é a configuração atual com phpinfo() . Se a extensão do Oracle estiver carregada, haverá uma seção com suas opções de configuração listadas.