Você está inicializando as propriedades ColumnName do objeto DataTable que está passando? Caso contrário, eles podem estar sendo lidos como nulos.
Por exemplo
public static void Main()
{
Datatable myDataTable = new DataTable();
myDataTable.Columns = new Columns[3];
myDataTable.Columns[0].ColumnName = "Employees";
myDataTable.Columns[1].ColumnName = "Salary";
myDataTable.Columns[2].ColumnName = "Department";
UpdateOrSaveItems(myDataTable);
}
