Atribuir um Select a uma variável em um procedimento armazenado

Você precisa usar SELECT INTO . Também não há chaves em PL/SQL você precisa usar THEN e END IF . Não tenho certeza do que você faz com o resultado. Você quer devolvê-lo? Então você precisa de uma FUNCTION . Deve ser algo assim (não testado):

create or replace
FUNCTION PCD_COMBAT (identifier_perso NUMBER, identifier_advers NUMBER) 
RETURN NUMBER
AS
  ATT_PERSO NUMBER;
  OFF_PERSO NUMBER;
  DEF_ADVERS NUMBER; 
BEGIN     
  SELECT OFFENSE_PERSO 
    INTO OFF_PERSO 
    FROM PERSONNAGE 
   WHERE ID_PERSO = identifier_perso;
  SELECT DEFENSE_ADVERSAIRE 
    INTO DEF_ADVERS 
    FROM PERSONNAGE 
   WHERE ID_ADVERSAIRE = identifier_advers;

  ATT_PERSO := OFF_PERSO - DEF_ADVERS;
  IF ATT_PERSO < 1 THEN 
     ATT_PERSO := 1;
  END IF

  RETURN ATT_PERSO;

END PCD_COMBAT;