Como já foi dado em outras respostas, você pode definir
NLS_DATE_FORMAT por ALTER SESSION . Para configurá-lo apenas para o seu PC local, abra o Editor do Registro e navegue até
HKLM\SOFTWARE\Wow6432Node\ORACLE\KEY_%ORACLE_HOME_NAME% , resp. HKLM\SOFTWARE\ORACLE\KEY_%ORACLE_HOME_NAME% . Lá você pode adicionar um valor de string
NLS_DATE_FORMAT , por exemplo:Windows Registry Editor Version 5.00
[HKEY_LOCAL_MACHINE\SOFTWARE\ORACLE\KEY_OraClient11g_home1]
"NLS_TIMESTAMP_FORMAT"="YYYY-MM-DD HH24:MI:SSfmXFF3"
"NLS_TIMESTAMP_TZ_FORMAT"="YYYY-MM-DD HH24:MI:SSfmXFF3 fmTZH:TZM"
"NLS_DATE_FORMAT"="YYYY-MM-DD HH24:MI:SS"
[HKEY_LOCAL_MACHINE\SOFTWARE\Wow6432Node\ORACLE\KEY_OraClient11g_home1]
"NLS_TIMESTAMP_FORMAT"="YYYY-MM-DD HH24:MI:SSfmXFF3"
"NLS_TIMESTAMP_TZ_FORMAT"="YYYY-MM-DD HH24:MI:SSfmXFF3 fmTZH:TZM"
"NLS_DATE_FORMAT"="YYYY-MM-DD HH24:MI:SS"
Você pode definir
NLS_DATE_FORMAT também como uma variável de ambiente nas configurações do Windows. 
