Nem java.util.Date nem Oracle Date armazena informações de fuso horário. No seu caso, o driver Jdbc converte sua data usando o fuso horário da JVM. Você pode usar uma das seguintes opções:

• Se você estiver usando PreparedStatement, você pode usar setDate(int parameterIndex, Date x, Calendar cal) método para especificar Calendar no fuso horário UTC.
• Para Spring jdbcTemplate em vez de inserir Date objeto, insira Calendar com UTC fuso horário
• TimeZone.setDefault(TimeZone.getTimeZone("GMT")) pode ser definido em JVM lvl
• Use -Duser.timezone=GMT na inicialização da JVM