Você pode passar o argumento de linha de comando -Duser.timezone=<Database Time Zone> para iniciar o aplicativo.

Exemplo:

Linha de comando do Maven:mvn springboot:run -Duser.timezone=PST

Linha de comando Java:java -Duser.timezone=PST -jar application.jar

Aqui está a lista de fusos horários.

https://en.wikipedia.org/wiki/List_of_tz_database_time_zones