Você não pode. Claro, você é no controle de quantos dados você coloca no parâmetro OUT no procedimento armazenado. Se você quiser, pode criar uma variável local dimensionada para armazenar os dados e, em seguida, atribuir o valor dessa variável ao parâmetro OUT.

O programa chamador determina o tamanho da variável que recebe o parâmetro OUT.