A sintaxe para adicionar um padrão como esse seria
alter table DOC_Order
add constraint
df_DOC_Order
default([dbo].[NEWDOC_Order]())
for DOC_Order
Além disso, você pode querer alterar sua função para manipular quando DOC_Order for nulo
Create FUNCTION [dbo].[NEWDOC_Order]
(
)
RETURNS int
AS
BEGIN
RETURN (SELECT ISNULL(MAX(DOC_ORDER),0) + 1 FROM DOC_Documents)
END