DBCC FREEPROCCACHE limpa o cache do procedimento.

sys.dm_exec_query_stats apenas relata as consultas no cache. Reiniciar a máquina ou os planos que estão sendo liberados devido à pressão da memória ou porque foram invalidados devido à manutenção do índice ou das estatísticas são outros possíveis motivos pelos quais o DMV não conteria consultas mais antigas.