Como obter resultados de várias tabelas de um procedimento armazenado usando SimpleJDBCCall na primavera?

Eu era muito ignorante, de fato funciona! Você pode especificar os dois conjuntos de resultados, cada um com seu próprio mapeador. No código, fica assim:

SimpleJdbcCall call = new SimpleJdbcCall(this.jdbc)
           .withProcedureName("get_users3")
           .returningResultSet("rs1", new ParameterizedRowMapper<Object[]>()
           {
              @Override
              public Object[] mapRow(ResultSet rs, int rowNum) throws SQLException
              {
                 return new Object[] { rowNum, rs.getInt(1), rs.getString(2) };
              }
           })
           .returningResultSet("rs2", new ParameterizedRowMapper<Object[]>()
           {
              @Override
              public Object[] mapRow(ResultSet rs, int rowNum) throws SQLException
              {
                 return new Object[] { rowNum, rs.getInt(1), rs.getString(2) };
              }
           });

  Map<String, Object> res = call.execute();
  assertNotNull(res.get("rs1"));
  assertNotNull(res.get("rs2"));
  List<Object[]> l1 = (List<Object[]>)res.get("rs1");
  List<Object[]> l2 = (List<Object[]>)res.get("rs2");