Em primeiro lugar, para poder ler quaisquer dados significativos, seu banco de dados precisa estar no modo de recuperação total. Caso contrário, você provavelmente não encontrará muito lá. Existem duas maneiras de fazer isso. Usando funções SQL não documentadas e usando ferramentas de terceiros.

Funções SQL:

DBCC LOG e fn_dblog - mais detalhes aqui e aqui

Ferramentas de terceiros:

Toad para SQL Server (na verdade faz muito mais do que ler logs) e ApexSQL Log (foca apenas na leitura de logs de transações).