Não há configuração global. O padrão é sempre READ COMMITTED

Pode ser alterado em

• sessão, lote usando [SET TRANSACTION ISOLATION LEVEL ][]
• tabela usando dicas de tabela
• nível de banco de dados para tipos de instantâneo usando ALTER DATABASE ..xxSNAPSHOTxx

NOLOCK em todos os lugares é totalmente equivocado E aqui também:

• É o NOLOCK (Sql Server dica) má prática?
• Quando é apropriado usar NOLOCK?
• Livre-se dessas dicas do NOLOCK…
• Por que usar NOLOCK é ruim..

Edit:Após comentar sobre o tempo limite da consulta...

Uma consulta com NOLOCK ainda pode consumir recursos massivos de CPU e E/S. Bloquear não é um problema tão grande. Se for, outra consulta está demorando muito, provavelmente consumindo recursos massivos de CPU e E/S...