declare @dt datetime
set @dt = '09-22-2007 15:07:38.850'
select dateadd(mi, datediff(mi, 0, @dt), 0)
select dateadd(hour, datediff(hour, 0, @dt), 0)
retornará
2007-09-22 15:07:00.000
2007-09-22 15:00:00.000
O acima apenas trunca os segundos e minutos, produzindo os resultados solicitados na pergunta. Como @OMG Ponies apontou, se você quiser arredondar para cima/para baixo, pode adicionar meio minuto ou meia hora, respectivamente, e truncar:
select dateadd(mi, datediff(mi, 0, dateadd(s, 30, @dt)), 0)
select dateadd(hour, datediff(hour, 0, dateadd(mi, 30, @dt)), 0)
e você terá:
2007-09-22 15:08:00.000
2007-09-22 15:00:00.000
Antes que o tipo de dados de data fosse adicionado no SQL Server 2008, eu usaria o método acima para truncar a parte de hora de um datetime para obter apenas a data. A idéia é determinar o número de dias entre a data e hora em questão e um ponto fixo no tempo (
0 , que converte implicitamente para 1900-01-01 00:00:00.000 ):declare @days int
set @days = datediff(day, 0, @dt)
e, em seguida, adicione esse número de dias ao ponto fixo no tempo, que fornece a data original com a hora definida como
00:00:00.000 :select dateadd(day, @days, 0)
ou mais sucintamente:
select dateadd(day, datediff(day, 0, @dt), 0)
Usando uma parte de data diferente (por exemplo,
hour , mi ) funcionará de acordo. 
