A quantidade de dados que uma variável pode conter é limitada apenas pela quantidade de memória disponível para o PHP. Se você atingir ou exceder esse limite, a execução da página será encerrada e você provavelmente encontrará um erro de PHP. Os dados contidos em uma variável não serão truncados silenciosamente.

Observe que a maioria dos tipos de campo de banco de dados faz têm limites explícitos sobre a quantidade de dados que podem ser armazenados neles. Você pode querer confirmar se os dados realmente existem no banco de dados conforme o esperado e não estão sendo truncados no momento em que são inseridos.

Você também deve verificar a saída visualizando a fonte HTML. Se os dados esperados aparecerem ao visualizar a fonte, mas não forem exibidos quando a página for renderizada em um navegador, talvez seja necessário escapar dos dados para remover quaisquer entidades HTML que o navegador esteja interpretando como marcação.