Não sou especialista em mysql, mas você não precisa se referir à variável OUT em nenhum momento e atribuir um valor a ela?
Por exemplo, como visto em http://dev.mysql.com/ doc/refman/5.0/en/call.html :
CREATE PROCEDURE p (OUT ver_param VARCHAR(25), INOUT incr_param INT)
BEGIN
# Set value of OUT parameter
SELECT VERSION() INTO ver_param;
# Increment value of INOUT parameter
SET incr_param = incr_param + 1;
END;
HTH
Phil'
