SELECT e bloqueie uma linha e, em seguida, UPDATE

O que você precisa fazer é adicionar algum tipo de bloqueio aqui para evitar condições de corrida como a que você criou:

UPDATE persons SET processing=1 WHERE id=:id AND processing=0

Isso evitará o travamento duplo.

Para melhorar ainda mais, crie uma coluna de bloqueio que você pode usar para reivindicar:

UPDATE persons
  SET processing=:processing_uuid
  WHERE processing IS NULL
  LIMIT 1

Isso requer um VARCHAR , processing indexado coluna usada para reivindicar que tem um padrão de NULL . Se você obtiver uma linha modificada nos resultados, você reivindicou um registro e pode trabalhar com ele usando:

SELECT * FROM persons WHERE processing=:processing_uuid

Cada vez que você tentar reivindicar, gere uma nova chave UUID de reivindicação.