Você pode usar caracteres especiais em nomes de teclas delimitando-os com
""
:mysql> set @j = '{"*abc": 123}';
mysql> select json_extract(cast(@j as json), '$."*abc"') as special;
+---------+
| special |
+---------+
| 123 |
+---------+
""
:mysql> set @j = '{"*abc": 123}';
mysql> select json_extract(cast(@j as json), '$."*abc"') as special;
+---------+
| special |
+---------+
| 123 |
+---------+