Você pode usar
FIND_IN_SET SELECT * FROM tbl_fruits
WHERE find_in_set('$fruit', fruit)
Mas, na verdade, você deveria mudar o design da sua mesa.
Nunca armazene vários valores em uma única coluna!
Um design de mesa melhor seria
fruits table
------------
id name
1 melon
2 orange
3 apple
...
products table
-------------------
id name price
1 P1 1.50
2 P2 2.99
3 P3 0.99
product_fruits table
--------------------
product_id fruit_id
1 1
1 2
2 2
3 1
Essa é uma relação clássica de muitos para muitos (m para n).
