Não vejo por que você precisa da chave sintética, então usarei esta tabela:
CREATE TABLE foodbar (
user_id INT NOT NULL
, created_at date not null
, weight double not null
, PRIMARY KEY (user_id, created_at)
);
SELECT curr.user_id, curr.weight - prev.weight
FROM foodbar curr, foodbar prev
WHERE curr.user_id = prev.user_id
AND curr.created_at = CURRENT_DATE
AND prev.created_at = CURRENT_DATE - INTERVAL '7 days'
;
a sintaxe aritmética de data provavelmente está errada, mas você entendeu
veja acima, adicione
ORDER BY curr.weight - prev.weight DESC e LIMIT N para as duas últimas perguntas:não especule, examine os planos de execução. (postgresql tem
EXPLAIN ANALYZE , não sei sobre mysql) você provavelmente achará que precisa indexar colunas que participam de WHERE e JOIN , não os que formam o conjunto de resultados. 
