Encomendar antes de CONCAT

O seguinte deve funcionar, se os valores forem realmente NULL e não em branco:

select id,
       concat_ws('||', Phone1, Phone2, Phone3)
from t

A referência está aqui :

Para lidar com pedidos, eu iria para:

select id,
       group_concat(phone Separator '||' order by phone) as ConcatPhones
from (select t.id,
             (case when nums.n = 1 then phone1
                   when nums.n = 2 then phone2
                   when nums.n = 3 then phone3
              end) as phone
       from t cross join
            (select 1 as n union all select 2 union all select 3) nums
     ) p
where phone is not null
group by id

Isso filtrará qualquer ID que não tenha um número de telefone.

Você também pode fazer isso com um case gigante declaração, embora isso pareça um pesadelo:

select t.id,
       (case when phone1 < phone2 and phone2 < phone3 then concat_ws('||', phone1, phone2, phone3)
             when phone1 < phone3 and phone3 < phone2 then concat_ws('||', phone1, phone3, phone2)
              . . .  through the remaining 4 permuatiations when all three are present
             when phone1 is null and phone2 < phone3 then concat_ws('||', phone2, phone3)
             . . . through the remaining 5 permutuations when one is NULL
             when phone1 is null and phone2 is null then phone3
              . . . through the remaining 2 permutations when two are NULL
        end) as ConcatPhones
from t

Isso é mais eficiente. É viável para 3 números de telefone. Eu não gostaria de lidar com, digamos, cinco deles.

Encomendar antes de CONCAT_WS