Armazenar minuto (int(4) unsigned) é o caminho a seguir.
No entanto, em vez de armazenar dia da semana + hora_abertura, hora de fechamento (com deslocamento),
você deve armazenar o minuto desde segunda-feira às 12h :-
Monday 18:00 = (1 - 1)*60 * 18 = 1080
Tuesday 02:00 = (2 - 1)*60 * 24 + (2 * 60) = 1560
...
// please take note shop could have different operating hour for each day
Então, o horário atual é terça-feira 1h30, que é:-
// mysql expression
$expr = (weekday(current_timestamp)+1) * 1440 + (hour(current_timestamp)*60) + minute(current_timestamp)
O SQL:-
select ...
from opening_hours
where
open_time >= $expr and
close_time <= $expr;
