É uma relação de muitos para muitos. Você os armazena induzindo uma "tabela de junção".
Table Users:
-----------
UserID PK
Name
...
Table Interests
-------
InterestID PK
Description.
....
User_interest
-----------
UserID PK, FK
InterestID PK, FK
Table Users:
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UserID PK
Name
...
Table Interests
-------
InterestID PK
Description.
....
User_interest
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UserID PK, FK
InterestID PK, FK
