Se você não estiver usando um MySQL antigo, você pode envolvê-lo em uma função armazenada.
CREATE FUNCTION `LastMonday`() RETURNS DATETIME
RETURN DATE_SUB(CURDATE(), INTERVAL WEEKDAY(CURDATE()) DAY) ;
e depois ligue
select LastMonday() as LastMonday
Atualização:
Se você estiver tendo problemas de desempenho, poderá persistir o valor em uma variável de sessão. Dessa forma, você pode ter certeza de que ele será calculado apenas uma vez.
set @LastMonday=LastMonday();
select @Lastmonday;
(nesta consulta simples não faz diferença, claro...)
