Basta usar uma cláusula SQL WHERE.
$result = mysql_query('SELECT views FROM post WHERE ID=30')
Se você não quer ir pelo ID, mas quer o 30º item que seria devolvido, você pode usar um LIMIT min, max:
$result = mysql_query('SELECT views FROM post LIMIT 30, 1')
Em ambos os casos, seus comandos ORDER BY se tornam desnecessários.
Aqui está um bom exemplo de uso do LIMIT comando para fazer paginação em grandes conjuntos de registros.
