Conforme documentado em Conjunto e agrupamento de caracteres do servidor :
O conjunto de caracteres padrão do servidor é, portanto, Windows-1252, que o MySQL chama de
latin1 , a menos que sua cópia do MySQL tenha sido compilada com algum outro padrão. O manual continua dizendo:
Portanto, para descobrir o conjunto de caracteres do servidor atualmente em uso:
SHOW VARIABLES LIKE 'character_set_server'
