Ao usar o Entity Framework com MySQL, os caracteres Unicode são substituídos por caracteres básicos

• Codificação de origem (ou seja, cliente):character_set_client
• Codificação de destino (ou seja, servidor):character_set_connection
• Dados e metadados retornados:character_set_results

SELECT 'α'; -- Database's default Collation = Latin1_General_100_CI_AS_SC
-- a

SELECT 'α'; -- Database's default Collation = Hebrew_100_BIN2
-- ?

1. 
   A primeira tentativa deve ser adicionar o seguinte à sua string de conexão para enviar dados de caracteres como UTF-8 para o MySQL (isso deve apenas definir character_set_connection ):
   

   CharSet=utf8;
   

   
   Exemplo de string de conexão completa aqui
   
2. 
   A segunda tentativa deve ser enviar um comando SQL, na conexão inicial, para definir a variável de nível de sessão que controla a codificação de destino:
   

   SET character_set_connection = utf8;