Você pode usar
to_s(:db) para converter em um formato amigável de banco de dados. Time.now.to_s(:db)
No entanto, tenha cuidado se você tiver um fuso horário especificado no Rails, pois o horário será armazenado em UTC no banco de dados. Você precisará especificar isso para fazer comparações adequadas.
Time.now.utc.to_s(:db)
Você também pode usar
NOW() função no MySQL em vez de gerar a hora atual em Ruby. 
