O código a seguir deve funcionar. Em seu controller, crie um método:
def show_image
@user = User.find(params[:id])
send_data @user.image, :type => 'image/png',:disposition => 'inline'
end
Na sua opinião:
<%= image_tag url_for(:controller => "mycontroller", :action => "show_image", :id => @user.id) %>
Eu recomendaria usar a gema Paperclip. Faz salvar/visualizar imagens muito fácil.