Este cálculo real pode ser feito em 2 linhas de código, sem necessidade de loops:
http://codepad.viper-7.com/ieSkHQ
$arr1 = array('amount1' => 1, 'amount2' => 6);
$arr2 = array('amount1' => 2, 'amount2' => 7);
$add = function($a, $b) { return $a + $b; };
$summedArray = array_map($add, $arr1, $arr2);
print_r($summedArray);
Você só precisará fazer o ajuste apropriado para levar em conta sua estrutura aninhada.
