Como posso restringir um usuário do MySQL a tabelas específicas

Supondo que o usuário não tenha privilégios atuais, você pode fazer o seguinte

GRANT SELECT, INSERT, DELETE ON db_Payroll.tb_Users TO example@sqldat.com'%'
GRANT SELECT, INSERT, DELETE ON db_Payroll.tb_Employees TO example@sqldat.com'%'

Dependendo exatamente de quais privilégios você deseja conceder ao usuário, você pode alterar SELECT, INSERT, DELETE para outra coisa, por exemplo ALL PRIVILEGES .

Depois, lembre-se de liberar os privilégios para que eles se tornem efetivos executando

FLUSH PRIVILEGES;