Eu disse anteriormente que isso não poderia ser feito, mas eu estava errado. Acabei precisando de algo assim, então olhei em volta e descobri que declarações preparadas do lado do servidor permitem construir e executar instruções SQL arbitrárias a partir de strings.
Aqui está um exemplo que acabei de fazer para provar o conceito:
set @query := (
select concat(
"select",
group_concat(concat("\n 1 as ", column_name) separator ','),
"\nfrom dual")
from information_schema.columns
where table_name = 'columns')
;
prepare s1 from @query
;
execute s1
;
deallocate prepare s1
;