Tabela dinâmica do MySQL

Como os valores estão em int você está fazendo os nomes das colunas, você tem que envolver os valores em um backtick

O sql ficará assim:

max(case when user_id = 1 then score end) as `1`

A consulta completa será:

SET @sql = NULL;
SELECT
  GROUP_CONCAT(DISTINCT
    CONCAT(
      'max(case when user_id = ''',
      user_id,
      ''' then score end) AS `',
      user_id, '`'
    )
  ) INTO @sql
FROM  measure2;

SET @sql = CONCAT('SELECT inspection_date, ', @sql, ' 
                  FROM measure2 
                  GROUP BY inspection_date');

PREPARE stmt FROM @sql;
EXECUTE stmt;
DEALLOCATE PREPARE stmt;

Consulte SQL Fiddle with Demo